O primeiro buffet por quilo de Curitiba

Na edição de hoje (07/05/2012) do  MetroCuritiba, jornal distribuído gratuitamente nas esquinas da cidade, que pode ser acessado em (http://www.readmetro.com/en/brazil/metro-curitiba/, há uma pequena nota na página 4 informando que o Restaurante Gulliver, localizado no Alto da XV, foi o primeiro buffet por quilo da cidade no começo dos anos 90 do século passado.

Gastão Scheffer, proprietário do estabelecimento, conta que se inspirou em restaurantes de São Paulo para trazer a novidade para a cidade. Segundo ele, após viagem pela Itália e Estados Unidos buscando ideias, não encontrou nada, mas ao chegar de retorno em São Paulo almoçou por quilo e gostou da novidade. O empresário narra também que, em seguida, outros restaurantes começaram a copiar a nova forma de servir. Nas suas palavras, “logo em seguida, abriu o Churrascão nos fundos da Catedral, mais tarde o Rizi BIzi, e pouco tempo depois, os restaurantes por quilo tomaram conta da cidade”.

Essa história é muito boa para exemplificar a noção de vantagem competitiva na gestão de pequenas empresas. Quando era novidade, esse modelo de negócio diferente para funcionamento de um restaurante, implantado por seu proprietário, permitiu que o Gulliver se destacasse, atraindo até gente do interior do estado para conhecer a novidade, segundo conta Gastão. Mas, como essa novidade não apresentava nenhuma dificuldade de ser copiada pelos concorrentes, logo muitos restaurantes optaram por essa novidade.

A permanência do Gulliver no mercado até hoje, certamente não pode mais ser explicada pelo modelo de negócio. É provável que haja outros aspectos de sua gestão e de sua operação que fizeram com que a empresa durasse mais de três décadas, pois foi fundada em 1991. Talvez, a qualidade da comida seja um fator, outro fator pode ser sua localização ou o atendimento dado aos clientes. São inúmeros aspectos que podem trazer vantagens competitivas para uma pequena empresa. Como não conheço o Gulliver, não posso opinar sobre o que explica seu sucesso, mas qualquer dia vou experimentar.

O que desejo destacar dessa história é a necessidade de buscar incessantemente um conjunto de aspectos na gestão e operação de pequenas empresas que lhes permitam obter vantagens competitivas. Em geral, as vantagens competitivas têm vida curta e o papel principal dos dirigentes de pequenas empresas é tentar mantê-las o máximo que puder, ou criar novas quando as existentes deixam de ser eficazes. Esse é o papel do estrategista na pequena empresa!